Arnaud de Toulouse : grand philantrope, romantique avant l'heure, amoureux des plantes et des bêtes comme des hommes, il n'avait plus sa place auprès du trop ambitieux et rugueux Comte. Il traversa les Pyrénées, apprit l'espagnol et séduisit une grande Dame de Navarre. Il réussit à convaincre Charles Quint, alors roi d'Espagne, de la nécessité de rédiger une flore des colonies et s'embarqua donc pour remplir cette mission. Il accompagna Cortès dans l'une de ses premières expéditions. Il lui fit comprendre la valeur économique du cacao et en fit envoyer au roi , en 1524, une première cargaison. Quatre ans plus tard, il lui apporta les fèves et les aliments nécessaires à la préparation du chocolat : de la cannelle, des grains de poivre, des clous de girofle, de la vanille, du musc et de l'eau de fleur d'oranger.